煮饭看似是一门烹饪，实则也是一道数学题，几个人吃饭放多少米，多少米放多少水，而把这道题做得最接近满分的，永远不是家里的大学生，而是把手一浸就知道水放得够不够的阿妈大人。

提到剩饭，当然最适合拿来做香喷喷的炒饭。

但是不做炒饭的时候，如何保存隔夜饭，才能最大程度地让饭粒水分不流失？

可以试一下这个方法……

剩饭放入冰箱是最常规的操作，不过，这样做只是对了一半，最近，日本农业协同组联合会（JA全农）分享方法。防止放入冰箱的米饭变得干巴巴？你还需要加上以下这两个细节。

细节一

如果有剩饭，许多人都会用饭碗盛起，用保鲜膜包好再放入冰箱保存。

但原来，冰箱冷藏室的温度只有摄氏2-5度，在这个温度下，会容易令饭粒的淀粉变质，也很容易让原本软韧的米饭水分流失，吃起口感变差。

正确做法是，在米饭还有点温的时候，先把米饭用保鲜膜包好，然后放入冷冻层急冻保存。

冷冻层的温度能达到0至-18度，能迅速把米饭的水分锁住，防止水分流失。

急冻过的米饭，解冻过后，能最大程度地还原饭粒的最佳口感。

细节二

想急冻效果更快更好，你需要多加这一个细节，就是换个容器。

把用保鲜膜包好的米饭盛在金属容器里，再放入冷冻层保存，这样能加速冷冻效果。

关于米饭的保存，有日本厨师指出，便利店里放便当和饭团的冰箱，温度一般不会太高，大约是会保持在15-20度之间。

而其实例如放饮料的冰箱温度则会较低。

原来是因为保存在这个温度下，能避免破坏米饭的品质，更好地保留了饭粒的口感。

为了健康、为了瘦身、为了省钱……现在越来越多上班族喜欢自带午饭。