豆腐一直是我们餐桌上的常客，不仅烹饪简单，还富含钙质。

但很多人不知道，豆腐其实是细菌最多的一种食物！

豆腐最容易滋生细菌

从食品安全角度来讲，豆腐是最容易出问题的一种食物，因为豆腐很容易滋生微生物。

• 从本身特质来说：豆腐蛋白质含量高，酸度小，含水量高，本身就非常容易滋生细菌；
• 从制作过程来说：从磨浆→点卤→成型的整个过程，都可能被细菌污染，一旦原料豆浆带有细菌，基本上整块豆腐都有细菌；
• 从运输售卖环节来说：由于豆腐本身毫无抑菌能力，在豆腐的储存、运输、售卖过程中，也会增加微生物滋生的风险。

以危险程度来说：普通散装豆腐＞超市里的盒装豆腐＞经过高温灭菌封袋的豆腐。

一旦食用了细菌超标的豆腐，可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头疼、发热等细菌性食物中毒的症状。

如何安全吃豆腐

最重要的一点，所有豆腐都不能直接凉拌吃，一定要加热杀菌之后再吃！

• 在吃之前，尽量拿清水把豆腐冲一下；
• 可以把豆腐大火蒸煮8分钟左右，或者直接炒食；
• 实在喜欢凉拌的人，也可以通过焯水或者上锅蒸的方式，减少微生物和细菌。

还要注意：

1散装豆腐现买现吃

散装豆腐或开封后的豆腐，应在一天内吃完。

因为即使将豆腐放进冰箱，也只能延缓细菌的繁殖速度，不能将其消灭。如果豆腐在存放时没有密封，还可能被冰箱中的其他细菌污染。

如果一天内吃不完，可以按照以下两种方法处理豆腐，减少细菌威胁：

• 将豆腐冷冻储存，做成冻豆腐，可存放一个月以上；
• 将豆腐切小块，用少量沸水盖上锅盖煮三四分钟，捞出密封，凉至50℃左右（摸起来稍微有点烫手）放进冰箱，冷藏可存放2天，冷冻可存放一周。

2盒装豆腐注意保质期

购买盒装豆腐，在冰箱冷藏状态下，最好保存不超过一周。

虽然很多盒装豆腐保质期是15天，但是由于运输和储存环境不达标（比如运输没有全程冷藏，超市放在室温下储存等），也会导致盒装豆腐提前变质。

所以保险起见，最好盒装豆腐储藏不超过一周。

3学会挑豆腐

豆腐表面发酸发黏，说明已经开始变质了，最好不要购买。

豆腐口感发酸，也说明已经开始变质了，最好丢弃，不要再食用。

只要在购买及食用豆腐时，能注意小薇上面说的那些注意事项，豆腐就能放心吃啦，而且豆腐是非常好的食材。

研究显示，多吃豆腐，不仅能补充丰富的蛋白质、钙质，而且对于预防心脑血管疾病非常有益。

怎么吃豆腐更健康

根据《中国居民膳食指南》推荐：每人每天要吃大豆及坚果类25-35g。换算成豆腐，大约是每天100~200g。

而且豆腐搭配一些食材，还能提高营养物质在人体的吸收率，达到“功效翻倍”的作用。

豆腐加牡蛎：补锌高手

原料：牡蛎250克、豆腐1块、葱末蒜末少许、盐1/2匙

做法：

• 豆腐洗净切丁、牡蛎肉洗净切成薄片备用；
• 起油锅，加蒜片煸香，再加入水烧开；
• 然后加入豆腐和适量盐；
• 水开后加入牡蛎肉、葱花；
• 最后烧开起锅即可。

豆腐加蛋黄：补钙加倍

原料：鸡蛋2个、豆腐1块、葱花少许、盐适量

做法：

• 把鸡蛋打散加入少许盐、豆腐切成小块、葱切碎备用；
• 清炒葱花，炒出香味后加水煮开；
• 加入豆腐，加适量盐；
• 最后下鸡蛋，水开后根据个人口味下调料，即可出锅。

豆腐加海带：通便，防动脉硬化

原料：海带100克、豆腐200克、葱花姜末盐各适量

做法：

• 海带、豆腐、葱、姜切好备用；
• 热油，放葱花、姜末爆香；
• 接着放豆腐块，煎至微微发黄，再加入适量盐炒匀；
• 倒入清水烧开后，放入海带，稍煮一两分钟；
• 最后加入适量调料即可出锅。

尽管豆腐基本上是人人皆宜的好食物，但以下两类人群要注意：

1痛风、高尿酸患者

痛风、高尿酸患者不必谈“豆”色变，可适量（正常人量的一半）吃些。

2肾病患者

如果在肾功能检查中，肌酐指标超标，肾脏受到损害，那么是否适合食用豆腐等豆制品，就需要咨询肾内科医生。