生活经验：你会辨别醋吗？醋的品质鉴定、选择与保存方法

选购醋品时应以下面几项鉴别其品质：

1.看颜色：优质的醋应要求为琥珀色、红棕色或黑紫色，而且有光泽。

2.闻香味：优质的醋具有芳香和酸味，没有其他气味。

3.尝味道：优质的醋酸度虽高，但无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其他异味，回味绵长，浓度适当。

4.沉淀物：优质的醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。如果是纯民间酿造，大都因为没有良好的过滤设备，消费者大都能允许少许的沉淀物存在。

5.瓶装醋与散装醋：醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。散装的一个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

6.假醋：大多用冰醋酸直接兑水制成，颜色浅淡或发黑，开瓶时酸气冲眼睛、无香气、口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，常有沉淀物及悬浮物。

用颜色判断较不准，目前人工加工的醋，都会加色素香料调整混淆，甚至加入浓稠剂或糖分以增加浓度色泽，不可尽信。

．在泡沫判断上，须两瓶同时间摇动，并同时静置观察才较准确，只要醋瓶中加了相当的糖分，都可以摇出泡沫。

醋的贮存方法

1. 装醋的瓶子、罐瓮，一定要干净、无水、无油。

2. 在装醋的瓶中，加入几滴白酒和少量食盐混匀后放置，可使食醋变香不易长白霉，能贮存较长时间。

3. 在装醋的瓶中加入少许的香油，使表面覆盖一层薄薄的油膜，减少空气的接触，可防止醋发霉变质。

4. 在装醋的瓶中放入一段葱白或几个葱瓣，也可起到防霉作用。

5. 醋不宜用铜器盛放，会使铜与醋酸发生化学变化，产生醋酸铜等物质，对人体健康不利。

醋的妙用

1. 去洋葱味：切过洋葱后，手上留有洋葱味，蘸点醋来洗就能消除。

2. 使菜花鲜白：煮椰菜花时，滴下几滴醋，菜花会较雪白。

3. 用于莲藕：切莲藕后，蘸点醋水可使莲藕煮后色白而不变黑。

4. 除去鱼腥：烹调鱼类，最后滴点醋可除腥味。

5. 用于保温瓶：保温瓶用久了，底部会有闪亮的东西浮现，这是水中杂质引起反应使瓶内壁膜脱落。可用1杯醋浸泡2小时，再用清水冲洗。

6. 有助洗玻璃：洗玻璃器皿时，滴入一点醋便可保持器皿闪亮。

7. 治头发脱落：用陈醋200㏄加温水300㏄混匀后洗头，能治头发脱落、头皮屑多及头皮发痒。

8. 舒缓疲劳：长途跋涉、旅游或体力劳动之后常感疲劳，泡食醋的温水浴，清爽适意，疲劳尽消。

9. 止痒：有香港脚表征时，喷醋或浸泡醋，可达到皮肤止痒及去角质的效果。

醋的保健作用：

早晚取25 ㏄的食醋，加入4 ～ 5倍的开水稀释饮用，或加入蜂蜜、姜汁等调制成饮料醋，例如梅醋、蜂蜜醋、凤梨醋、薏仁醋、糙米醋、小麦胚芽醋。目前日本最流行一种喝法，是将30 ㏄的酿造醋加入570㏄的矿泉水中混匀，当作一天的健康饮料，不需额外再加糖。

疗效作用：

．防止或消除疲劳。

．具有预防动脉硬化、高血压、增进食欲、帮助消化等作用。

．美容作用：在洗脸水、洗澡水中滴入几滴醋，对皮肤有益。

．防腐作用：食醋在調味品中具有較強的防腐殺菌作用，能防止食物中的腐敗菌繁殖，而且對病源菌也有殺菌作用，例如：傷寒病菌。

醋的食用禁忌

吃醋不宜過多。《内经‧ 素问》记载：「醋伤筋，过节也」。 《本草纲目》中也有记载：「多食损筋，亦损胃」；「骨酸属水，脾病勿多食酸，酸伤脾，肉绉而唇揭」，所以患伤者不宜多吃醋。

现代医学证明，醋酸有软化骨骼和脱钙的作用，所以骨伤病人吃醋后会使伤处感觉酸软，疼痛加剧，影响骨折复合。

在日常的生活中，吃醋的量不宜过多，一般来说成人每天可食用20～ 40 ㏄，最多不要超过100 ㏄（指酸度在4.5 度左右的醋，市售的醋品都会建议，喝的时候都须稀释4 ～ 5 倍的冷开水，避免伤了口腔与喉咙），老弱妇孺及病人则应依据自己的体质情况，适当减少份量。如果为了治病而无限制地饮醋则不可取。因为现代医学发现，过量饮用醋会有碍钙的代谢，使骨质疏松。

即便是正常人，在空腹时也不宜摄入过多的食醋以免损伤胃部。另外胆结石的病人若吃过多的醋，可能诱发胆绞痛，因为酸性食物进入十二指肠后会刺激分泌肠激素而引起胆囊收缩，产生胆绞痛。还有服用某些药时不宜吃醋，例如磺胺类的药物，在酸性环境中容易形成结晶会损害肾脏。