“醉里乾坤大,壶中日月长”。
一小杯酒,浓缩的历史文化如此悠久而醇厚,让人回味无穷。
酒是日常生活中大家都熟悉的东西。它有水百变的形状,一杯入口,火辣辣,又好似火的性格。
酒是好东西,还是坏东西?古有商纣王沉迷于酒池肉林,最终丢了天下;当代外交活动中宴请,主宾都会高举酒杯,共祝两国交好,见证一段情谊;普通人在喝酒时,总说“交情深一口闷,交情浅舔一舔”,让酒桌上的人盛情难却......
谈谈酒与民族文化,追溯酒的源头,感受酒的魅力 ,让我们从头说起。
从流行到禁令
翻看中华上下五千年历史,可以发现有很多和酒有关的事情。比如夏桀的酒池,商纣的酒池肉林,楚汉争霸时的鸿门宴,赵匡胤的杯酒释兵权……一杯酒能引发战争,一杯酒也能促成和平。
不过,中国的酒和外国的酒有很大不同,外国酒至今都是以水果作为主要原料,而中国的酒很早就开始用粮食酿造了。酒是粮食的精华,要得到酒,就要准备相应的粮食。
在生产力低下的古代,用粮食酿造的酒是异常珍贵的。酒首先要献给天地,用来祭祀。在祭祀的典礼上,酒作为敬献上苍的贡品,很少有人能够品尝到。然而作为君王的夏桀,没有好好珍惜这自天地精华的酿造。他首创了酒池,沉湎于无度的享乐中,最终毁了夏王朝。继他之后的商纣王没能引以为戒,反而变本加厉,弄了个“酒池肉林”,成为周文王和周武王吊民伐罪的好理由,乃至身死国灭。
影视剧中的商纣王
随着生产力的不断发展,等到粮食足够供应,酒也就慢慢进入到每个普通人家中。酒不再是奢侈品,而是日常饮品。但是,当国家遇到自然灾害、战备需要或百废待兴之时,为了节约粮食,统治者也会实行暂时的禁酒令。
相较于中国,西方国家的禁酒问题还多了宗教因素。中世纪以前,欧洲天主教修道院几乎都是酿酒厂,很多教士整天醉醺醺的。其实,包括现在还有很多好酒都出自修道院。修道院啤酒已经成为当今世界啤酒界一种独特而富有品质的流派。到了宗教改革时期,反对奢华纵欲、主张勤俭节约的清教徒,对酒精深恶痛绝,发动了声势浩大、旷日持久的禁酒运动。
众所周知,美国就是清教徒建立的国家,在这样的传统下,即使到了今天,美国禁酒禁得依旧非常厉害。有些州明确规定,21岁周岁以下的人不得喝酒。美国前总统布什的两个双胞胎女儿曾因为未到指定年龄喝酒,收到了法院的传票。
酒与信仰
伊斯兰教、摩门教等信徒,因为信仰的原因,对饮酒有着严格的禁令。佛教中约束沙弥和沙弥尼的“十戒”里有禁酒的要求,约束在家佛弟子的“五戒”仍然是禁酒。不过,禁酒在印度佛教执行的严格,传到中国来以后,又发生了种种变化。彻底中化的佛教中,出现了像济公这样的形象——“酒肉穿肠过,佛祖心中留”。酒照喝,但心中禅意不减。中国的佛教徒为喝酒找到了一种“借口”,甚至把酒与禅宗、禅意挂上了钩。
影视剧中的济公
中国本土的宗教,比如道教,更是不禁酒,而是把好酒称为“仙浆”。所谓“琼浆玉液”,好酒成了只有神仙才能喝到的好东西。人们喝完酒会有飘飘欲仙的感觉,这也和道教追求成仙的目标是一致的。
在中国传统儒家文化中,不反对饮酒作乐,但是倡导酒德,讲究饮酒有度,避免醉酒失态。
酒与文化
酒,在现在看来只是日常饮品之一,但其历史却很悠长。不同地区喝酒习俗的不同,实际反映出的是不同文化下人们的思维方式、生活方式和行为方式的差异。
要弄清楚中国人的喝酒问题,要把它放到全世界范围的酒文化当中作一对比,才能看到中国人喝酒的不同之处。一般说来,洋酒的酒精含量在四十二度左右,中国的白酒基本是五六十度,甚至高达七十五度。总的说来,中国人对高度白酒更热爱一些。
其次,中国和西方人喝酒的行为差异在于群体文化和个体文化的区别。西方人喝酒,认为这是很个人的行为,外国醉汉在家一人独酌也是比较普遍的,即便大家在一起喝酒,也没有劝酒的人。中国人流行“来,干杯”的模式,绝大多数情况下,喜欢和别人聚集在一起喝,也特别好劝酒,把喝酒作为维系人际关系、加强人与人之间交流的一种方式。
酒的起源
酒最早是谁酿造的?在中国已有的文字记载中,关于酒的起源部分,虽然内容不算太多,但是说法却很多样。
根据古籍《战国策》记载,有一个叫仪狄的人发明了酒。仪狄的身世有两种说法。一种说应该是大禹的手下。因为大禹治水很辛苦,所以仪狄造出酒,慰劳大禹。还有一种说法仪狄是大禹的女儿。再后来,就开始说是杜康造的酒。这在汉代《说文解字》里有明确记载:古者少康,初作箕帚,秫酒。少康,杜康也。但在有些古籍中也记载,说黄帝、尧、舜都是酒量很大的君王。这样的话,酒就应该是在比仪狄或杜康更早的时候就出现了。于是有人推测,酒是在新石器时代产生的。
仪狄
这种推论基本被当代的考古发掘所证明——确实在新石器时代的遗址中有发现酿酒的器具和曾经酿酒的痕迹。其中,挖掘酒器最多、最完整的是安徽蒙城县尉迟寺考古发掘现场。如果新石器时代已经有了比较完备的酒具,那么酿酒的时间是不是可能还要再往前提前很多年?
在中西方各个文化地带,差不多都出现过“猿猴造酒”的推论。这种说法或许更接近历史真相。从宏观视野来看,酒很大程度应该是大自然的杰作,猿猴不过是这一杰作的最初体验者,给了人类某种启示而已。
酒本来就是自然发酵的产物。在远古时期,地球还没有面临过度开发的问题,到处都是高大的树木,野果很多,当成熟到一定程度后自然掉落下来,进入发酵的过程。就像我们现在,如果在家里放上一筐水果,时间长了不吃,等到烂了以后,慢慢就会散发出酒味来。
猴子真的能有意识地造酒吗?会使用工具和会创造一种技术还是有本质差别的。所谓“猿猴造酒”,不一定是一种有意识的创造性的活动,而很可能是猴子引领人发现了这种现象。猿猴一般是以水果为食物的,有时食物短缺,哪怕掉在地上的腐烂水果它们也要吃。当他们吃了这种发酵的、已经含有酒精的水果,呈现醉态,当人们看到这一幕时,或者人出于饥荒的特殊情况,也要去吃烂掉的水果时,会感到和猴子一样走路晃晃悠悠,脸变红,人变得很兴奋——酒就这样慢慢被人类探索出来了。
猿猴造酒从进化论的角度来说,应该成立的。
结语
酒出现的历史,目前已经被人们推算的非常遥远了。要想考察出酒的确切起源,还需要更多的考古发现来证明。一小杯酒,浓缩的历史文化如此悠久而醇厚,让人回味无穷。用一句《水浒传》里快活林大酒店的对联概括,那便是:醉里乾坤大,壶中日月长。
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