过夜的白开水还能喝吗？

现在我还经常喝着过夜的白开水，喝了这么多年好像也没发生什么问题，这过夜的白开水也没招谁惹谁，咋就不能喝了呢？

其实现实生活中可还有不少朋友有这个担忧，更是有话题说：隔夜的白开水，或者是反复烧开的水中存在亚硝酸盐，这亚硝酸盐是“致癌”成分，这水喝不得了，得重烧，但事实果真是如此吗？

其实在隔夜水或反复烧开的水中的确是存在亚硝酸盐的，不过它们要致癌还差十万八千里。自来水中带有亚硝酸盐成分，我们饮用的水来自天然地表水或地下水，天然成分中多少带有一些硝酸盐，硝酸盐很容易被还原形成亚硝酸盐，亚硝酸盐易溶于水，很可能会慢慢渗透到水肿，加上一些微生物的增殖，会还原水中硝酸盐成为亚硝酸盐。不过，一般人体一次性安全摄入了是每公斤体重0.2mg，在生活用水的检测标准中，亚硝酸盐含量不得超过10mg/L，也就是说，如果我们一次性不喝到10L的水，根本不可能被亚硝酸盐所威胁，是安全的。

另外，大家对亚硝酸盐也有一些误解，虽然它是2A类致癌物质（过多摄入有可能会致癌），不过，它同时也是经过批准的合格“食品添加剂成分”，它的作用是起到延长保质期、保鲜肉类的效果，是一种防腐剂，被运用在很多加工类肉食中，如火腿肠、烤肠、肉罐头、午餐肉等，如果使用量合格，那么是安全的食品添加剂。

亚硝酸盐本身不致癌，而是与蛋白质分解产物胺类结合，会有潜在致癌的危险，另外还需要硝酸还原菌，在三者同时存在的情况下才可能会有致癌反应，开水中细菌基本失活，如果没有蛋白质物质分解、微生物感扰基本不用考虑会有亚硝胺的形成。

只要过了一夜的白开水不要敞放在空气中（因为空气中可能有微生物进入，如果进入较多有害菌成分可能会对肠胃不利），那么它们完全是可以继续喝的。

那反复烧开的水呢？亚硝酸盐含量如何？

国家生活用水的标准是≤1mg/L，已经有学者通过实验证明，即便是反复烧开20次的水，其中的亚硝酸盐含量虽然有提高，也仅仅在0.038mg/L左右，离咱们的标准还差得远，根本不用担心亚硝酸盐会超标，致癌更是空穴来风的说法。还有实验发现，反复烧开多次的水，亚硝酸盐含量到达峰值后还会下降，我们要喝上20吨反复烧开的水，可能才会发生亚硝酸盐中毒。所以，并不用担心隔夜的白开水不能喝，如果隔夜的白开水反复加热后也不用担心会致癌。