你现在去超市或者小卖部买奶制品，都能看到包装盒上“巴氏杀菌”几个字，电视上电脑上看到奶制品广告，也都会有这几个字，那么这个巴氏杀菌到底是什么？
巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。
路易斯·巴斯德大家可能不熟悉，但他一生进行了多项探索性的研究，取得了重大成果，是19世纪最有成就的科学家之一。
他用一生的精力证明了四个科学问题，其中一个就是巴氏杀菌法：每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展，他发现用加热的方法可以杀灭那些让葡萄酒变酸的恼人的微生物。很快，“巴氏杀菌法”便应用在各种食物和饮料上。
简单来说，一般的巴氏杀菌就是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。
因为一般细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，然后急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
因为在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢，这也是为什么超市里的酸奶等制品都在冰柜里放着，你所能想到的“巴氏杀菌”几个字，与之相伴的画面都是冰柜的灯光和排列整齐的奶制品。
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