导读

馒头，已经成为人们日常生活中的主要食品，很多人都会做。我们自己做馒头时，做少了又担心不够吃，做多了又不知道怎样保存才能保持馒头松软，像刚刚蒸出来的一样新鲜好吃，不知道怎么做才好。

在家里做馒头，主要是用小麦面粉，膨松剂(如老面、小苏打、高活性干酵母等)和水，馒头冷了后，如果吃不完，会很快变干、变硬；我做馒头时，会加一点白糖、食盐和食用油，馒头冷了后，变干、变硬的速度就会慢一些，但也只能多放一天。为什么馒头冷了后会变干、变硬？很多人都不知道真正的原因。自己做的馒头吃不完，为什么千万不能放冰箱冷藏？不放冰箱冷藏又放哪里呢？

自己做的馒头吃不完，千万不能放冰箱冷藏，教你馒头正确保存方法

为什么馒头冷了后会变干、变硬？

馒头表面变干、变硬

馒头冷了后，发生的主要变化是表面水分蒸发，导致馒头干缩(干硬)。因此，馒头冷了后，要进行简易包装，即用保鲜袋或保鲜盒装好，扎紧袋口，可防止馒头表面水分蒸发干缩、变硬。

馒头内部变干、变硬

馒头冷了后，馒头中直链淀粉的水分被面筋吸收，直链淀粉

慢慢失水硬化，使馒头由松软变干、变硬，没有刚出笼时的馒头松软。馒头内部变干、变硬，人体不易消化吸收。因此，对于胃肠道功能不好的人，不要吃变干、变硬的馒头。

热馒头(60℃以上)中的直链淀粉不会硬化，但馒头不可能长时间放在高温环境中，随着温度的下降，馒头中的直链淀粉硬化，使馒头没有刚出笼时松软。

为了延长馒头存放时间，我的办法是：做馒头时，加一点白糖、食盐和食用油，馒头冷了后，变干、变硬的速度就会慢一些，但也只能多放一天。理由是：白糖、食盐的保水性好；食用油有疏水性，可防止水分流失。因此，馒头冷了后，变干、变硬的速度就会慢一些，可使馒头在常温下多放一天，蒸热后，也和刚刚蒸出来的馒头一样新鲜好吃。白糖、食盐和食用油添加比例：100克面粉加3克白糖、0.2克食盐、3克食用油。

自己做的馒头吃不完，千万不能放冰箱冷藏，教你馒头正确保存方法

自己做的馒头吃不完，为什么千万不能放冰箱冷藏？

馒头中直链淀粉硬化最快的温度

根据经验数据，馒头中直链淀粉硬化最快的温度为2℃~4℃。

家用冰箱冷藏室的温度

家用冰箱冷藏室的温度一般为1℃~8℃，把馒头放冰箱冷藏，馒头中直链淀粉硬化，馒头很快就会变干、变硬。因此，自己做的馒头吃不完，千万不能放冰箱冷藏。

自己做的馒头吃不完，不放冰箱冷藏又放哪里呢？

直链淀粉不硬化的温度

根据经验数据，当温度降到零下20℃，馒头中的直链淀粉不会硬化。理由是：在零下20℃，馒头中直链淀粉吸收的水分已经变成微小的冰晶，直链淀粉不会失水硬化，馒头不会变干、变硬。

家用冰箱冷冻室温度

一般家用冰箱冷冻室温度在零下18℃以下，因此，自己做的馒头吃不完，用保鲜袋或保鲜盒装好后，放入冰箱冷冻室存放。为了防止馒头之间粘连，要单个的把馒头包好，再装入保鲜袋或保鲜盒后，放入冰箱冷冻室存放，可以存放一个星期左右。如果需要更长时间存放，由于没有添加延缓馒头变硬的食品添加剂，因此，馒头的口感会慢慢变差。

放冰箱冷冻室存放的馒头，要吃的话，可以前一天晚上从冷冻室取出放冷藏室解冻，第二天早上取出，用微波炉加热或蒸热后食用，和刚刚蒸出来的馒头一样新鲜好吃。