黄鳝该如何选购和保存呢？别急，下面来为您揭晓。
选购方法
鳝鱼头粗尾细，圆而细长，色泽黄褐，腹部灰白，头大、口大、唇厚、眼小，体滑无鳞。挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
鉴别：新鲜的鳝鱼，浑身粘液丰富，色黄褐而发亮，并不停游动。
因为附有胆氨酸，当鳝鱼死后，它体内的胆氨酸发生变化，会产生有毒物质（组氨），所以，死鳝鱼不能够食用。
保存方法
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
假如不能够一时吃完，可放入水缸内养几天，水质最好用井水及其河水。若天气热，应换水勤些。
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