东莞市一34岁女子将木耳用水泡5~6小时泡发，但因为泡的木耳太多，没有全部将木耳全部煮完，而是让木耳继续泡着。

直到第二天，女子将剩余的木耳捞出来煮了吃掉，却突然出现恶心、干呕、拉黑便等症状。女子前往医院就医，医生诊断为急性肝功能衰竭，后因病情急剧恶化被送进ICU（重症监护室），因费用高昂，女子最终被家人送到老家进行治疗，最终因多脏器功能衰竭抢救无效死亡。

医生在该名妇女的血液、尿液中都检测出了米酵菌酸，血液中的含量特别高。因吃泡发时间过长的木耳而中毒身亡的例子并不少见，几乎每年都会有这样的事件发生。

吃了泡太久的木耳，靠肝移植活下来

深圳一名四十多岁的张女士（化名），平日里身体十分健康。2019年8月，有一天她吃了泡了多天的黑木耳后，张女士开始出现恶心、呕吐等症状，于是前往医院检查，医生发现张女士的肝、肾、心脏功能已严重受损，尤其是肝功能受损十分严重。脑部也受到了损害。情况十分危险。

刚到医院时张女士的意识还算清楚，但仅过了半天时间，张女士就陷入了昏迷，随后被转入ICU，医生对她采取了肾脏透析和人工肝治疗，病情却没有丝毫好转。

为了挽救张女士的性命，医生商议张女士必须立即进行肝移植，幸运的是，张女士很快便得到了肝源，且肝移植手术比较顺利，张女士被抢救了回来。

这也是全球首例黑木耳中毒通过肝移植救活的病例。

以为吃坏肚子，结果却没醒过来

2019年7月，杭州一36岁的外地男子疑因食用泡发时间过长的黑木耳中毒身亡。

小刘（化名）在几天前吃了一盘凉拌黑木耳后出现了恶心、呕吐、四肢无力，原本小刘以为只是吃坏了肚子，但情况却越来越严重，小刘的堂哥带着他上医院。经过检查发现，小刘的血压很低、血液化验各项指标均异常，并且不一会儿小刘就陷入了昏迷，被送进了ICU。

在ICU里，小刘换了两次血浆，持续血液过滤，肝肾功能在慢慢好转。但小刘的意识一直没有恢复，由于经济原因，小刘的家属放弃继续治疗，带着小刘回到了老家，但在返家的途中不幸离世。

根据小刘入院时的描述，医生认为小刘很有可能是吃了泡发过久的黑木耳中毒所致。

这样的例子层出不穷，尤其是在每年夏天，更是黑木耳中毒事件的频发季节。

这并不是因为黑木耳本身有毒，而是泡发时间过长的导致黑木耳变质，可能会产生米酵菌酸导致食用者中毒。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素，是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率在50%以上。

春夏季节，气候潮湿温暖，正适宜椰毒假单胞菌的繁殖，食品极易受到该细菌的污染，尤其是木耳、银耳这类食物，浸泡时间过长，还会被各种细菌和霉菌污染，从而产生黄曲霉素、米酵菌酸等各种毒素，人一旦吃进去就会引起中毒，尤其是米酵菌酸会导致中毒身亡。

除了木耳、银耳，还有很多食物也容易被椰毒假单胞菌污染变质而产生米酵菌酸。

如谷类发酵制品、其它变质淀粉类制品。常见的食物有湿河粉、米粉、粿条、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、土豆粉条、马铃薯粉条、红薯面、山芋淀粉等。这些食物过期或变质时应该扔掉，不宜继续食用。

在泡发木耳或银耳时，应当选择储存时间不长的木耳或银耳，且泡发时间不能太长，不宜超过4个小时。黑木耳2~3小时即可泡发完成。同时用温水泡发即可，泡发前要洗净。

泡发好的木耳在冷藏条件下保存不宜超过24小时，超过24小时后，无论是否变质，都应扔掉。当发现泡发好的木耳已经变质也不能食用。

当出现可疑食物中毒症状时，应立即前往医院就诊进行治疗。