面包可以过夜吗？放冰箱冷藏也不行？不一定

面包怎么保存这个问题我相信很多小伙伴都头痛不已。因为很多人第一时间会想到放冰箱冷藏保存。但淀粉遇冷后会老化，所以冷藏面包后的口感就会很干很粗糙。而且这种变化是不可逆的，就算你再用微波炉“叮”一下变软，也没有之前的蓬松感，所以说保存面包真的要用对方法。

就面包、饼干和蛋糕来说，保质期最短的就是面包了。而面包变质的表现也很简单，就是变硬、粗糙、发霉等。一般变质的表现就是从变硬开始的，而这个变硬就是淀粉的老化。

面包的淀粉老化和人类变老一样，注定一出生就开始。在室温时还好点，但凡温度开始下降，面包的老化就会大大加速，所以面包类我们都鼓励在室温下保存。刚刚出炉的面包冷却到与室温差不多即可放进包装袋，然后尽量密封保存了。

有时候不同的面包，保质期也会有所不同。一些调理面包，因为它是含有馅料的，所以保质期很短，一般只有一天左右。馅料的腐败才是它变质的罪魁祸首。例如一些热加工的调理面包（热狗面包、肉松火腿面包），因为面包和馅料一起进烤箱去烤的，即便把这类面包放进冰箱保存，保质期也是很短，最多就是一天，而且冷藏过后的口感非常差。另一种冷加工的调理面包就更不用说了（三明治面包、沙拉面包），必须放进冰箱中保存，不然几小时后就直接变质了。

另外一些不含馅料的面包（吐司、花式牛奶面包），保质期会稍微长点，一般在3天左右，而且这几天内口感变化都不会太大，依旧好吃。

然后就是我们经常看见那种很大一条的面包，这种叫硬壳面包（法棍）。你也许会认为这么大的面包，一餐吃不完肯定要留到第二天或者之后吃的。我告诉你，大错特错。因为硬壳面包出炉后，内部的水份会不断往外渗透，使它的“硬壳”变软。这时候的硬壳面包是最好吃的，然而这段时间只有半天左右，一旦超过了时间，表面就会变得像牛皮一般，难以下咽。而且硬壳面包是不能放塑料袋的，因为面包里面水份还在渗透，塑料袋不透气，会加速表皮的变化。所以最好的办法就是用纸袋包装。

再者，就是一种重油面包（杏仁面包），因为制作时候使用了重油重糖，所以保质期会很长。看到这里你就应该知道，制作这类面包的时候如果油糖量不够不仅影响口感，还会影响保质期。

最后，不仅淀粉的老化会影响面包的保质期，馅料、油糖等也是影响面包保质期的因素。看懂这些，至少能让你制作的面包不会因为过期而影响口感。