新鲜的大闸蟹如何挑选？怎么保存不易死？死蟹能否吃？怎么做最好吃？

金秋十月稻花香，大闸蟹是秋日时令美味，此时的大闸蟹肉质细嫩，蟹黄蟹膏丰满厚实，让无数吃货为之着迷，无论大闸蟹的价格多么昂贵，也阻挡不了人们吃大闸蟹的热情。那么要想吃大闸蟹，首先要到市场上挑选大闸蟹，如何分辨雌雄和挑选鲜活的大闸蟹？如何保存不易死？死蟹到底能不能吃？大闸蟹怎么做最好吃？大闸蟹味道虽然鲜美，但也有人不适宜吃，饮食禁忌是什么？这些问题你都知道吗？今天就让我给大家一一介绍。

一、首先来认识雌雄大闸蟹。

看大闸蟹脐部，尖脐是公蟹，圆脐是母蟹，如下图中，左边是公蟹，右边是母蟹。所谓九雌十雄，九月是母蟹蟹肉最肥美的时候，十月中旬是公蟹长得最肥美的时候，现在这个季节吃公蟹最佳。

二、如何选购鲜活的大闸蟹？

市场上大闸蟹很多都是捆绑的，用手触摸大闸蟹的眼睛，能够缩回的，即眼睛会灵活动的大闸蟹是鲜活的。看到大闸蟹嘴中吐泡泡，或者将解绑的大闸蟹翻过来，能够迅速自己翻身爬行的都是鲜活的。反之眼睛不动，不能翻身不能爬的就是死蟹了。死蟹是不能吃的，会快速滋生细菌，食用后容易出现腹泻、呕吐、腹痛等症状。

三、如何保存大闸蟹不易死？

这是亲戚送来的36只大闸蟹，先放入清水中吸水几分钟，然后放入盆中定期洒水，或者放入冰箱上层，盖上湿毛巾，这样可以存活几天。但是也不一定，有时大闸蟹很快就死了，死蟹又不能吃，所以最好尽快吃掉。这些大闸蟹死了7个，忍痛扔掉，心痛不已。实在吃不完，可以将活蟹放入冷冻层冷冻，被冻死的大闸蟹体内不会滋生细菌，不会产生毒素，食用是安全的，只是口感要差许多。

四、大闸蟹怎么做最好吃？

大闸蟹的吃法有许多，但是清蒸最好吃，最能保持大闸蟹本身的风味，由于大闸蟹性寒，所以吃时应搭配生姜和黄酒。

【清蒸大闸蟹】：

【食材】：大闸蟹6个、生姜几片、姜醋汁10毫升、生抽10毫升、黄酒20毫升。

【步骤】：

1、用干净的刷子将大闸蟹里外都刷几遍清洗干净，也可以剪掉绳子刷洗，但要注意不要被夹到手。

2、将巧釜电饭煲的三脚釜中，加入水到最低刻度线，将生姜片、适量黄酒和大闸蟹放入甑锅中，因为这大闸蟹比较大，所以一次只能放6个。蒸螃蟹时加点黄酒和生姜，既能去除蟹的寒气，又可除腥味。

3、盖上锅盖，插上电源，启动“营养蒸”功能。

4、锅中水沸腾后，出现30分钟倒计时，继续蒸15分钟，选择“保温”按键，再焖一会儿即可。蒸大闸蟹的时间是水开后至少要蒸15分钟，方能杀死细菌，根据所使用锅和大闸蟹的大小，适当增减时间。

5、再来蒸几锅，准备调味料，将姜醋汁、生抽、黄酒放入碗中搅拌一下。

6、趁热吃，蘸调味料吃，吃的时候将蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心去除，大闸蟹非常肥美，蟹黄味道绝佳， 尽管很好吃，一顿不要超过3个。

【饮食禁忌】：大闸蟹虽然肉质细嫩，味道鲜美，但是也要注意勿吃生蟹、死蟹，最好现蒸现吃，熟蟹一次吃不完，可以密封冷藏保存最多两天，尽快食用；此外大闸蟹也不是所有人都能吃，它嘌呤含量高，冠心病、痛风人群少吃或者不吃；蟹黄中胆固醇含量也高，高血脂人群少吃或者不吃；并且体质过敏的人和孕妇不宜吃大闸蟹。