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烤鸭能过夜吗 ?脆皮烧鸭过夜该怎样存放?只要知道这两招就够了

71次浏览     发布时间:2024-05-27 08:45:26    

脆皮烧鸭的美味相信很多人都尝试过,其最大的特点是酥脆的鸭皮、多汁厚重的鸭肉,但是烧腊店经营者都知道,做烧鸭的总会遇到当天做的烧鸭卖不完的情况,那卖不完的烧鸭如何去存放,存放方法有哪些?该怎么保证第二天拿出来的时候还能保持着原有的酥脆干香呢?

要知道脆皮烧鸭在一般环节下放置久了,烧鸭皮就会慢慢变软、收缩,这时候的烧鸭外形也会随着放置时间变得干巴褶皱,所以烧鸭对存放环境上也有着不少的要求,如果脆皮烧鸭是挂在明档上,那么明档就要尽量保持干爽,空气湿度不宜过高。

1.怎么去控制明档内的湿度?

在明档内安装空调或抽湿机,能很好的把湿度降低,避免烧鸭皮吸收过多空气中的水分,使之变韧变软。同时也不能再明档内烹煮,如卤猪脚这类,避免在煮的过程中,水蒸气布满整个明档。

2.那么在收档时脆皮烧鸭的存放又有哪些需要注意?

在收档的时候,如果有卖不完的脆皮烧鸭,那就吃掉吧。虽然是开玩笑,但是也是个不错的选择。言归正传,脆皮烧鸭在卖不完的情况下,应存放在保鲜柜为好,放置的时候要注意套上保鲜袋,做好密封不要让水分进入,也不能套太紧,轻轻的包好即可,放置时烧鸭腹部向上,为了保持体形上面也不要压着东西,以免第二天拿出来的时候烧鸭变形。

接下来第二天开档把烧炉提前升温,把昨天保鲜的烧鸭拿出进行小火烘焙,注意烘焙时要把烧炉的盖子打开,这样烤出来的烧鸭不仅能保持皮的脆度,体型也不会产生很大的变化,如果盖住就会把里面的烧鸭闷坏、变形,出炉后脆皮烧鸭就会非常的丑。

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