死蟹为什么不能吃？螃蟹怎么保存不会死才新鲜？

一、死蟹为什么不能吃？

死蟹不能食用，因为它们的菌落数量超过了标准。

根据蟹类生长水域的不同，大致可分为海水蟹类和淡水蟹类。有专业实验证明，大闸蟹等淡水蟹在死后两小时菌落数量激增，死后五小时检测出胺类物质；梭子蟹等海水蟹在死亡后24小时菌落数量激增，对人体十分有害。

据专业人士介绍，判断死蟹能否食用，主要取决于两点：一是死蟹体内菌落总数是否会在短时间内迅速上升、是否含有致病菌；二是看螃蟹死后体内是否会有有害物质，像尸胺、腐胺这类胺类物质，就会对人体造成一定风险。

因此，我们可以得出结论，死蟹不能食用的原因是菌落超标，而通常我们在家烹饪螃蟹的方式不足以完全消除死蟹产生的微生物。总的来说，螃蟹最好是现买现吃，不要反复解冻，也无需大量储存，否则会增加螃蟹被污染的风险。

二、螃蟹怎么保存才新鲜？

可以将螃蟹放到冰箱的冷藏室或者放入水桶、水盆中保存。

首先把螃蟹的脚绑起来，然后放在冰箱的冷藏室里，最好将温度设定在5-8摄氏度左右，以避免螃蟹过多的体力消耗，使其处于一种休眠的状态。最后，用湿毛巾盖住螃蟹的背部，这样可以更好地为螃蟹提供一个潮湿的环境。

或者把螃蟹放入一个30-50厘米高的水桶或者水盆中（注意不要堆叠），然后加水至螃蟹身体高度的一半，不要全部浸没。在这种情况下，螃蟹可以维持好几天都不会死亡，等之后再将螃蟹拿出来烹饪的时候，依然可以吃到非常鲜美的螃蟹。

简单来说，死蟹不能吃是因为菌落超标，会对人体造成不良影响，还可能引起头疼、恶心、呕吐等中毒症状，甚至危及生命。