很多人都遇到过这种情况：买回来好吃新鲜的蛋糕当天没吃完，就放进了冰箱。当第二天取出来的时候发现蛋糕已经变得干硬，有的地方味道还会变得有些奇怪。

那么这种情况下的蛋糕是不是算变质了呢？要不要丢掉呢？

如果是因为保存不当的话，那么怎么保存才是正确的方式呢？

一般的糕点，尤其是蛋糕都是由面粉、糖、鸡蛋、油脂等原料制作而成。

这些都属于营养丰富的原料，但是也非常容易被细菌所感染。

即便是经过高温烘烤以后，也仍会残留一些耐高温细菌。而且在有空气和水份的环境下，细菌更会不断地生息繁衍，最终早晚都会导致蛋糕变质的。

如果有人告诉你，他的蛋糕口感松软，价格不贵，而且还能常温保存一周的，那就不要想了，一定是放了添加剂了。

首先，我们要区分以下变质的可能性：

• 回潮：蛋糕变软塌变形
• 干缩：水分蒸发后变硬
• 变味：产生了异样的气味
• 走油：油脂游离出来
• 发霉：污染产生的霉变

促使蛋糕细菌滋生有几种情况：

• 未完全烤熟的蛋糕。比如蛋糕里面的鸡蛋没有彻底加热变熟，就会有活菌。
• 巧克力蛋糕的巧克力没有乳化好，这会含有大量的游离水分和空气。
• 蛋糕中含有高水分的水果和果冻。
• 若蛋糕的油脂含量过大，也会在贮存的过程中使空气和油脂发生氧化作用，这样的话，蛋糕的口味就会变苦，并且发霉变质。
• 外部环境保存不当。蛋糕储存的环境会直接影响蛋糕的质量变化，因而引起霉变、败坏变质情况。

蛋糕保存最重要的一点：密封性。

如果直接将蛋糕放入冰箱里冷藏，那么蛋糕就会吸收冰箱里其他物品的味道导致串味，而且它会变得非常干燥，这就让人吃起来有怪味且口感很差。

根据蛋糕种类的不同，胡桃爷爷给大家推荐的保存方式和保存时长都是不一样的。

01

海绵蛋糕和戚风蛋糕这一类的蛋糕胚

在出炉后需要散蒸汽，要稍稍放置一段时间，等待蛋糕中心冷却至室温后，再用保鲜膜贴面密封。将其装入封口袋或密封盒冷藏保存，2-3天内食用完。 冷冻则可保存3-7天左右，食用前先解冻至回温。

02

磅蛋糕、玛德琳、费南雪这类重油蛋糕

可在常温下密封保存，夏天保存3-4天，冬天保存5-7天。

但若气候闷热或是吃不完时，建议用保鲜膜贴面密封起来放入冰箱冷藏。这样可以保存7-15天，如果是放入冷冻可保存15-30天。

03

奶油蛋糕

奶油蛋糕的游离水份较多，易变质，建议密封冷藏保存，1-2天内食用完为佳。 但最好不要拿去冷冻，这样会导致奶油口感会有变化，会失去细腻的感觉。

04

芝士蛋糕

芝士蛋糕分烤制芝士蛋糕和免烤芝士蛋糕。

烤制芝士蛋糕烤制的温度高，活菌少，装入密封容器后可以放入冰箱冷藏，可保存3-7天。冷冻可保存7-30天，食用之前转存至冷藏，解冻到一半的程度时，品尝起来口感最美味。

免烤芝士蛋糕的保存则跟慕斯蛋糕一样，密封冷藏保存，最好在1-2天内食用完，冷冻下可存7-15天。

05

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕的保存方式比较特殊。

制作好的慕斯胚在不脱模的情况下，保鲜膜密封冷冻可保存7-15天。脱模后直接密封冷藏保存，3天内食用。

冷冻后的慕斯食用时提前3-5个小时取出移至冷藏。制作好的经过喷砂的蛋糕或淋面蛋糕冷藏3天内食用，冷冻可保存5-7天。

最后，我们来总结一下蛋糕保存的几个规律：

• 糖油含量越高、游离水分越少的蛋糕保存时间越长，反之，则越难保存。
• 能在短期食用完的，可放入冷藏，需要长时间保存的，放冷冻保存，但注意含有新鲜水果的蛋糕不能冷冻。
• 含有生鲜食材、未熟透食材、蛋白霜的蛋糕，保存期应相应减少。
• 蛋糕中如果含有未挥发掉（未经加热）的酒精，可以相应延长保存期。因为酒精有一定程度的抑菌作用。