“低调”的世界美食之都—淮安是哪个省哪个市

淮安，是江苏省的一座地级市

向来都不是一个时常被提起的地方

可能是淮安人民的朴实、内敛，使其显得格外低调。也正如此，才使得淮安保留了其独特的文化魅力和历史底蕴。

然而，就是这座默默无闻、没有存在感的老城，淡定的入选了“世界美食之都”。这也是继成都、顺德、澳门、扬州之后，中国第五个获得此殊荣的城市。

对于这座宝藏城市，小龙虾你绝对不会陌生！！！

若论小龙虾之最，非盱眙小龙虾莫属。

盱眙 “素有龙虾之都，山水名称”之美称，地处淮河下游、洪泽湖南岸，日照充足，水质纯净，在那儿长大的小龙虾，想不肥美都难！

天然的自然环境使虾体红亮，富有光泽，虾肉晶莹剔透、呈半透明状，肥硕饱满，有虾中“白富美”之称。最显著的就是小龙虾“三白”特征：腮白、腹白、肉白。

漫步盱眙黄牌街，龙虾啤酒一相逢，便胜却人间无数。蒜泥的、麻辣的、冰镇的、椒盐的、碳烤的、盐水的、酱爆的……天知道龙虾有多少种吃法。那麻辣鲜香的口感，Q弹饱满的虾肉，怎么也舍不得丢的精华虾汤……简直不要太美！

作为龙虾节经典传承活动之一，参加一年一度的万人龙虾宴，既是盱眙人民宴请八方宾朋的最好方式，也是最受广大虾迷朋友期待的活动。近百吨的龙虾，一晚上只剩下了“壳”。

一顿龙虾盛宴是否唤醒了你的味蕾？

那么，正题来了

俗话说“一张淮安嘴，吃遍南和北”

作为中国南北地理分界线的淮安。从古至今，车水马龙，天南地北的人与食材，在此交流碰撞，最终孕育出了这座美食之城。

也许你对淮安不熟，但在历史上，淮安是与扬州、苏州、杭州比肩的四大都市，还是中国四大菜系淮扬菜的发源地之一。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐、盛于明清。

在淮安，还有一句俗语，“做秀才易，当厨子难”，由此可见，淮安人对于厨子的要求有多苛刻。

淮安也是一座喜食面条的城市，品种多，口味好，无论是色、香、味都能让人馋涎欲滴。春夏秋冬，淮安人习惯了早上上班前，中午、晚上下班后来到面馆，来一小碟萝卜干或大蒜头，叫上一碗面条，不止是阳春面还有各种浇头面。淮安的浇头面每份浇头都是现炒的，据说来源于当时的漕运，码头上先炒一份浇头，配上一碗面条，即当菜，又当主食，早上拖上一碗面条，满足一整天。

淮安用的面叫“杠子面”，是一种相当有嚼劲的碱水面，淮扬面的经典浇头有长鱼、蹄髈、腰花、拆骨、猪肝、肉丝、皮肚……等等，要说名气最大的当数淮安软兜长鱼面，食客誉其为“天下长鱼第一面”。

在淮安，早上当然不能少了包子＆蒸饺，扬州早上有三丁包和月牙蒸饺，而淮安有水煎包和灌汤蒸饺。

听当地人说，他们有时候会跟老板要“煎坏了”的牛肉包，因为煎过头的包子常常会有一种焦香气，更是诱人。

淮安的蒸饺是带汤汁的，从外形上看，有些鼓鼓囊囊，像个被对半切开的汤包，不知道吃这样的蒸饺，要不要“先开窗后喝汤”呢？

在淮安吃蟹黄大汤包，最火的应该叫“文楼”吧，但好多本地人不太喜欢，他们会特意开车去吃一家叫“陈五”的汤包店，用吸管吸汤的那一刻，别提有多过瘾了。

老淮安人的一天也从热乎乎的辣汤油条开始。淮安不得不尝的辣汤代表叫做「两淮一绝」，辣汤的原材料很简单，海带千张丝粉丝配辣椒和醋，两淮一绝的用料更丰富，除了鸡丝，还有大块的鸡蛋块。

淮扬菜不太咸、不太辣，不太酸、不太苦，不太甜、也不太油，南北方人都能接受。同时，淮扬菜非常讲究 “不令不食”，也就是：“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。”食材必须是时令。

白袍虾仁作为一道传统的淮扬菜，选取了洪泽湖中最为肥美的青虾，只在其新鲜活泼的时刻捕捞上来，立即进行现场加工。口感清爽滑嫩，与搭配的新鲜白菜相得益彰。这些白菜来自无污染、无公害的菜地，为这道菜肴增添了独特的味道。就是这道菜曾被尼克松光盘了。

看似平平无奇的平桥豆腐，实则上是淮扬菜系的扛鼎之作，在满汉全席中占有一席之位，平桥豆腐神奇的地方就在于，端上桌看不到任何热气，但吃进嘴里却是滚烫的，于此同时，还能感受无穷的豆香。

豆腐选用平桥镇手工制作的内脂豆腐，切成精致的菱形小方块，用鲫鱼脑和鸡汤调味，加入香菇、蛋皮、虾米、干贝、鸡肉等，小火慢煨直至入味，点上一滴老抽中和颜色，最后淋上明油封住热气即可出锅。成菜上桌后，表面略带油脂，看似不热，实则很烫，这应该就叫“心急吃不了热豆腐”吧！

江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

软兜长鱼，也就是软兜鳝鱼，开国第一宴的第一道菜，用料为黄鳝的脊背肉。上桌后，用筷子夹起脊肉，脊肉两端下垂，犹如小孩的肚兜。食时，可以汤匙兜住，所以叫软兜长鱼。在淮安，大家都习惯叫黄鳝为软兜，当地人到门店吃饭，都是轻车熟路地说道：“老板，来条软兜！”

淮安拥有中国第四大的淡水湖—洪泽湖，到了淮安，湖鲜也当然要尝一尝。洪泽湖小鱼锅贴在省内还是很有名的一道菜。小鱼锅贴，即锅底煮小鱼，新鲜捞上来的杂鱼，舀一些湖水烧煮，锅边沿一圈贴饼，鱼熟饼脆，香味四溢，要的就是这口锅贴。锅里的鱼煮出鲜味，烹鱼和锅贴一同上桌，令食者胃口大开。

开洋蒲菜，选用淮安月湖中鲜蒲，配大虾米、枸杞、瘦肉丁、高汤等烹制，是淮扬菜中最具特色的一道素菜，清香甘甜，细嫩爽口，似有嫩笋之味。汉赋大家枚乘在《七发》中写道：“犓牛之腴，菜以笋蒲。”明代美食家、诗人顾贯初诗云：“一筋脆蔬蒲菜嫩，满盘鲜烩鲤鱼香。”故有“淮安蒲菜甲天下”之说。

钦工肉圆曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。

“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光。掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”这句民谣尽显肉圆的劲道爽滑。没有山珍海味、生鲍燕翅，淮扬菜用高超的烹饪技术将普通食材做成了人间至味。

在淮安，无论是小巷，还是街边角落，或者是不起眼的小楼里，或许都隐匿着老字号和小店美食，随时都可以勾起你的味蕾。

“世界运河看中国、中国运河看淮安”。大运河是一条历史水流，更是一部漕运史书。翻看淮安城的历史，犹如阅读了中国千年的漕运史。一城古迹半城湖，淮安因运河而生，没有大运河，就没有千年古镇的繁华。

同样，因运河而生、因运河而兴的河下古镇则是淮安漕运史孕育的美丽瑰宝，这里曾是吴承恩、沈坤等历史名人的故乡。一度是江南学术的重镇，明清两代曾出过67名进士、123名举人、12名翰林，被誉为“三鼎甲齐全”。

“玉山不藏，白云常在。”河下古镇虽然富有文化和历史价值，而知道的游客甚少。

金秋时节，淮安盱眙天泉湖迎来一年中最美的季节。在碧水和薄雾的映衬下，这里层林尽染，云雾飘逸，湖色斑斓，美如画卷。每年10月下旬至12月，天泉湖镇湖面上雾气升腾，湿气在天泉湖湖面上冷凝形成云雾，舟行其上仿佛遨游仙境，充满着诗意和浪漫。

作为江苏北部面积最大的山地湖泊，天泉湖其状如皇冠，呈五指摊开，有“水上森林”美誉。

淮安，因水而生，因水而动，作为淮安人民的“母亲湖”，洪泽湖则加靓丽动人。

在古朴的石板路上走一走，一阵阵油香，店家正在炸制茶馓，把面团拉成纤细油亮的韧面丝，一圈圈绕在手掌上，粗细均匀的韧面丝一入油锅便香气四溢。运河之都的香气，终究是藏不住了。

淮安，我真的想去！

来源：“Liao的旅行”微信公众号